通道
© 槟客文化
在香槟世界里，有一种开瓶方式，总是能瞬间让全场安静一秒，然后爆发出掌声与欢呼——
不是旋转，也不是起泡，而是一刀划过瓶颈，玻璃断裂，泡沫飞溅的那一刻。
它叫 Sabrage，也就是中文里俗称的“削香槟”。
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这一刀，到底从哪来的？又为什么能让人百看不厌？
从贵族军官到酒庄主理人，从银柄短刀到手机边缘，一场关于开瓶的“江湖”，已经悄悄展开。
展开剩余92%“从拿破仑的军刀到凯歌夫人的酒窖，那一刀划破的不只是玻璃，还有一整个时代的仪式感。”
削香槟这一行为最早的记载，常被追溯到19世纪初的拿破仑战争时期。那是一个军功至上的年代，而香槟，则是胜利的标志。
© Jacques-Louis David
据说，拿破仑出征前，总要造访老友 Jean-Rémy Moët——酩悦香槟创始人的后代，在酒窖长廊里边喝边谈策略。而正是他骁勇善战的轻骑兵部队，将削香槟这件事情发扬光大：战斗胜利后，人们会向他们抛掷香槟致意，马背上的骑士便拔出军刀，朝瓶颈猛地一削——瓶口应声而落，泡沫腾空而起，成为对凯旋的最高礼遇。
20世纪初描绘拿破仑在战场上喝香槟的明信片
这一幕，既实用（马背上没法慢慢拧瓶塞），又张扬，也迅速成了法军庆功的传统。
历史从不缺少浪漫的想象。关于凯歌夫人的版本，也时常被香槟爱好者提起：这位香槟界最早的女性掌门人，青年守寡，在战争动荡中独自撑起家族酒庄。据说，为了讨她欢心，过路的军官们在马背上耍帅削瓶，一刀喷涌，兼顾勇气与风度。
© Veuve Clicquot
无论哪种版本，这场“刀锋划过泡沫”的仪式，最终留在了香槟的文化记忆中：它象征果断、胜利、浪漫、节庆，也成为日后无数开瓶仪式的灵感源头。
如今再谈起削香槟，人们不一定记得战争年代的背景，但那一刀划下的畅快、那一瞬迸发的香气泡沫，依然让人忍不住屏住呼吸。
“一瓶香槟，通常有两种打开方式：一种是为了喝；另一种，是为了让人记住。”
在现代香槟文化中，削香槟（Sabrage）早已超越实用意义，成为一种“表演性的仪式”。
它是少数能将“危险、精准、酒精、声音与掌声”糅合在一起的瞬间行为——当刀锋划过瓶颈，玻璃炸裂，泡沫飞溅，这个动作本身就比香槟还让人上头。
在一些正式的香槟晚宴或庆典上，香槟刀往往承担着“开场”的角色。它不只是一个动作，更像是一种宣布——“这个场合值得庆祝，也值得被铭记。”
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特别是在酒展这样的现场氛围中，削香槟简直是一种社交密码：
· 一刀开瓶，是实力的展示，也是一种风格的体现；
· 周围观众的惊呼、掌声和举手机拍摄，立刻把现场变成短视频传播的爆点；
· 对品牌来说，一场削瓶的演示，往往比长篇介绍更能唤起记忆。
但也正因为它太像“表演”，我们才越要提醒：真正迷人的是优雅与从容，而不是搏出位的暴力开瓶。
“不是魔法，也不是力气大。一刀开瓶的秘诀是—— 准确“命中弱点”。”
虽然看起来像是一种华丽的暴力行为，但削香槟其实是一件极讲“技巧”的事。
香槟瓶身非常厚重，能承受6~7个大气压（相当于轮胎内压），但它的结构并非铁板一块——瓶颈和瓶身连接处存在天然的“薄弱环节”：
· 瓶颈下方更薄，承压能力相对较弱；
· 瓶身与瓶口连接的地方存在一条模具接缝线，玻璃在这里的厚度和强度不均，是最佳破裂点。
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削香槟，就是借助瓶身内部的高压，让刀的撞击引发定向破裂。一旦打中正确的点，瓶口和瓶塞就会整体被气压“炸飞”，呈现出我们看到的那一声“嘭”。
虽然大家喜欢把 sabrage 描述得很潇洒，实则是一个可复制的“工程动作”，下面我们就来手把手教学，新手也能潇洒安全开香槟。
“想一刀削出‘嘭’的那一刻，首先得选对瓶、备对刀，别让自己变‘香槟浴’主角。”
对于初次想尝试 sabrage 的人来说，最大的误区往往是：以为随便一瓶香槟、一把刀就能一刀爆破。实际上，不是所有香槟都适合削开，也不是所有刀都能削出效果。
以下是你需要知道的几点“新手建议”：
什么样的香槟适合削？
· 非年份香槟（NV）：厚瓶玻璃，结构稳定，内部气压均衡，是最推荐的削瓶类型。
· 新酒 / 大批量商业香槟：相对标准化，瓶身强度可控，失败率低。
⚠️ 不建议选择酒龄过久或年份珍藏款，玻璃老化或瓶压偏高，容易炸瓶。
· 冷藏到位的香槟：温度控制在 3~6°C 是基础，过热易爆，过冷不易裂瓶口。
操作步骤：用理工思维优雅开瓶
🔍 图没告诉你的几点关键小细节：
· 削香槟不靠蛮力：刀锋其实并不锋利，真正起作用的是「重量 + 正确角度 + 接缝线定位」。切勿用快刀猛砍，那是通往香槟浴的捷径。
· 瓶塞飞得真的很远：图中看似优雅，现实中飞行距离可达 4 米以上，务必对准空旷无人的方向，远离灯具、玻璃、朋友的脸。
· 第一次建议交给专业人士演示：哪怕你看了这张图 10 遍，也不如一次现场示范来得直观。100%香槟酒展现场就可能有机会看到削瓶演出哦~
·你能削开的，不只是瓶子：还有全场的注意力😉
香槟刀推荐
削香槟学会了，那还不得来一把趁手的“兵器”。一把像样的香槟刀，绝对是你风度的延伸。
香槟刀从来不是“用来砍”的，它不需要刀锋，而是靠重量、结构和平衡感完成那一击。在挑选香槟刀这件事上，和挑香槟一样，讲究的不只是实用性，更是态度与审美。
以下是我们为你精选的几款香槟刀。
「Claude Dozorme Sabre à Champagne」
© Claude Dozorme
法国百年刀具世家，重现帝国传统仪式。Claude Dozorme 出品的香槟刀承袭拿破仑时代的削瓶文化，提供 Prestige（金色护手） 与 Design（银色、黑色或青铜） 两大系列，兼具典雅与现代感。流苏设计源自骑兵系带细节，增添仪式氛围。全系列于法国本土手工打造，延续百年锻造工艺。
「Viper Mathusalem Damasco Cocobolo」
© bokerusa
中世纪工艺与现代锋芒的结合。限量200把的大马士革香槟刀，由200层碳钢锻造，纹理独特、刀身坚韧。深红色黄檀木刀柄配大马士革钢波纹，既能开瓶，也堪称藏品。出品自意大利高端刀具品牌 Viper。
「Berkel Corno di Cervo」
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意式优雅与野性美的并存之作。来自刀具名城 Maniago，刀身不锈钢抛光如镜，手柄选用天然鹿角，每一把纹理都独一无二。搭配专属木质展示座，360°无死角呈现雕塑般的力量感。
「Fox Due Cigni 1896 Sommelier’s Sabre」
© fox
Fox 作为意大利最大的刀具制造商之一，创业仅 20 多年就在业界颇负盛名。“侍酒师之刀”系列的香槟刀保留了古时骑士们军刀的流线型线条，用镍抛光。黑色手柄和流苏让人很容易联想起身着制服的军士。与常见的展示架不同，以香槟瓶身的线条为支架，又凸显出意大利人在设计上的一丝浪漫。
「Georg Jensen Indulgence Champagne Sabre」
© Georg Jensen
极简主义者的心头好。来自丹麦皇室御用品牌 Georg Jensen，“Indulgence”系列香槟刀延续其标志性的流线设计与镜面抛光质感，不锈钢材质在众多粗犷刀具中显得格外优雅、克制。可定制纯银款，无礼盒、无流苏，格外“高级安静”。
「St.Regis Saber by Christofle」
© St.Regis
低调中写满贵气。这把 Christofle 为瑞吉酒店特别定制的香槟刀，采用纯银手柄与不锈钢刀身，设计灵感源于百年前的老照片。手柄刻有“1904”“5th 55”与酒店 Logo 三重标志，非公开发售，仅通过品牌或酒店定制获取。买到它，你甚至能预约瑞吉酒店的削香槟教学体验。
当然——也不是人人都走“优雅路线”。有些人开香槟，不靠刀、不靠技术，全凭创意与胆量。
最后，来一起 看看，那些令人哭笑不得的「民间削瓶流派」。
「手机削香槟」
© wine_gentle
「银行卡削香槟」
© sabrage_king_russia
「摩卡壶削香槟」
© napisommelier 你们猜这是哪个国家的人呢?
「高尔夫球杆削香槟」
© sabrage_king_russia
「滑板削香槟」
© madam_shatskaya
「🤺削香槟」
© elizaveta hilko
所以说，你怎么开香槟，某种程度上也暴露了你是谁：是喜欢稳中求胜的专业控？还是爱冒险、不怕“浴身成泡”的体验型人格？
今年的酒展现场，我们也可能邀请一些“隐藏流派”出场，甚至……你也可能被选中，成为观众挑战环节的一员。
到时候能不能一刀成功，就看你在这篇文章有没有认真读完了😉
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